快晴の土曜日。
海でひと泳ぎしてシャワーを浴びていると、「トントン」と玄関をノックする音。
この、大きなイノシシ肉をもって訪ねてきてくれたのは、以前わたしたちのところへ取材に来てくれたことのある、新聞社の方でした。
なんと嬉しい！
それにしても、何と大きなイノシシ肉！
１ｋｇ以上はあるでしょうか。すごいカタマリ感です。
なんでも、南伊豆で獲れたイノシシなのだそうです。
（そういえば、海へ行く途中にもイノシシの罠が仕掛けてあった）
まずは、程よい大きさに切って、今夜食べる分を除いて冷凍庫へしまいました。
とは言え、もとが相当なカタマリなので厚み3センチの厚切りカットです。
（実は分厚い肉が大好物の私は、ものすごくうれしい。）
さて、「イノシシ肉」を最高に堪能できる方法で調理しましょう。
まずは庭へ出て、タイムの枝をちぎってきました。
オリーブオイルを敷いた中火のフライパンに、塩・コショウをしたイノシシ肉を並べます。
脂がピチピチと溶け出して、ザックリと香ばしく焼けたところで裏返し、バターとタイムの枝を加え、フタをします。
裏面も同じように焼けたら、さらに250度のオーブンへ入れて10分焼きます。
※よく火を通しましょうね。
さっくりと香ばしく焼けたイノシシのステーです。
ナイフを立てると、弾けるように切れる。
弾けるような弾力があるのですが、ナイフや歯を立てると「ザックッ」と切れる。
この、「ザクザク感」がジビエ独特の力強い肉質です。
量産された肉のようにフニャフニャと柔らかくなく、かといって堅いわけではない。弾けるように、「ザクザク」。
そして、最高級のポークのさらに最高の部位と、ビーフのフィレを合わせたような味です。
ものっすごく、お・い・し・い。
とても貴重な味。食べ物。
ごちそうさまでした。
